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Paco
Paco
ペコーズ、店主、ぱーこです。
大のイギリス好き。
それが高じてティーインストラクターの道へ。
イギリスでも学んできました。
産地、収穫時期、ブレンド・・・
探求しても尽きない紅茶の世界は、奥深いです。
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2008年08月14日

ダージリンのシーズンティーetc

ダージリンセカンドフラッシュetcが入荷しました。

セカンドフラッシュは、夏摘みの紅茶で、
年間で最も香りやコク、渋みが強く、華やかな紅茶です。
各茶園からさまざまなものが出るので
サンプルを比べて決定しますが、
今年は天候不順などでシーズンが遅れて、少しヤキモキしました。
じっくり待って、じっくり比べて今年はコレ!と
おすすめできる茶園のものを厳選いたしました。
毎年楽しみにしているセカンドフラッシュ、今年は・・・・



2008年 ダージリン セカンドフラッシュ
マーガレッツホープ茶園
FTGFOP1(MUS)

美味しいシーズンティーを産出することで有名な茶園。
今年は女性的なやさしさを感じるフラワリーなマスカテルフレーバーと、
強すぎず、心地よい渋みと、甘みを感じるコクが特徴です。

¥700(ワンポット)
茶葉販売
30g (カップ約10~12杯分) 1,200円 カップ一杯当たり120円
50g (カップ約16~20杯分) 1,800円 カップ一杯当たり112円


2008年 ダージリン セカンドフラッシュ シンブーリ茶園
SFTGFOP1(CLONAL SUPERB)


こちらは力強い渋みとコク、芯の通った堂々としたマスカテルフレーバー。
マーガレッツホープと比べ、男性的とも言える味と香りです。
クローナル(クローナル種)とは、中国種を接ぎ木によって品種改良を重ねた茶樹のことです。
香りが高く、茶葉のサイズが大きめなので生産性が高い品種です。
渋みが強めに出るのが特徴です。

¥700(ワンポット)
茶葉販売
30g (カップ約10~12杯分) 1,500円 カップ一杯当たり150円
50g (カップ約16~20杯分) 2,100円 カップ一杯当たり131円


2008年 アッサム セカンドフラッシュ メノカ茶園
STGFOP


アッサムといえば、ミルクティーで、というイメージが強いのですが、
夏摘みのセカンドフラッシュに関しては、まずストレートで飲んでいただくのがオススメです。
チップ(芯芽の部分)がたくさん入り、木樽のような芳しいモルティー香、
甘さを感じるコクは、しっかりした甘みを持つ焼き菓子やスコーンにぴったり。
ノドの奥に広がる心地のいいタンニンは、コクのある紅茶を好む方にはたまらないと思います。
2煎目は、ストレートで力強い味を楽しむか、ミルクを足してもOK。
¥600(ワンポット)
茶葉販売
30g (カップ約10~12杯分) 550円 カップ一杯当たり55円
50g (カップ約16~20杯分) 800円 カップ一杯当たり50円

2008年 アッサム ファーストフラッシュ ハティアリ茶園
STGFOP


春摘みのアッサム。 たくさんのチップ(芯芽)が入っています。
優しい花のような香りが喉の奥にいつまでも残り、その香り高さにはうっとり。
渋みは少なく、適度なコクと強い甘みがあり、ゆっくり飲みたい紅茶です。
あまり出回らないアッサムのファーストフラッシュ。
ミルクティーの定番ですが、ぜひストレートでじっくり味わって欲しいです。

¥600(ワンポット)
茶葉販売
30g (カップ約10~12杯分) 600円 カップ一杯当たり60円
50g (カップ約16~20杯分) 950円 カップ一杯当たり59円


それぞれお得なセットでどうぞ。

クリームティー(スコーンセット)
ダージリン セカンドフラッシュ・・・850円
アッサム セカンドフラッシュ・ファーストフラッシュ・・・800円

ケーキセット
ダージリンセカンドフラッシュ・・・150円アップ
アッサム セカンドフラッシュ・ファーストフラッシュ・・・100円アップ


クーラーの効いた店内で、ゆっくり季節の紅茶を楽しむのはいかがですか?
もちろんアイスティーも各種お楽しみいただけます。





  


Posted by Paco at 16:34Comments(2)新着Teaのご案内

2008年06月22日

たくさんのサンプル

スリランカから紅茶サンプルをいただきました。
昨日ブログにチラリと書いた茶葉と一緒にいただいたものです。

日本にはあまり入ってこない産地のもので
そのサンプル自体が貴重です。


そこの茶園のお茶、実は以前からお店にあって
それ自体がとても高価な茶葉(汗
100g定価で2,500円(+消費税)・・・スリランカのお茶で
この価格帯のものは滅多にないでしょう?
この記事見て気になった方は、オーダーしてください。
まだわずかにその茶葉もありますから、ワンポット600円でどうぞ。

茶葉の価格は、ティーオークションで落札された価格により決まるのですが
美味しさは価格だけで決まるものではありません。
安くて美味なお茶だってあります。
今オススメなのは、ニルギリのBOP
50g525円です。
ポットで450円で飲めますよー!


お話は元に戻って
高価だと触れ込みましたがみなさまご安心を。
原料茶は目玉の飛び出る価格ですが、
ブレンドにしたら、手の届く価格にできますから♪
乞うご期待です。
  


Posted by Paco at 07:50Comments(0)新着Teaのご案内

2008年06月21日

杵築紅茶のまとめと・・・

杵築紅茶のまとめ。
主催の松尾さんがコメントくださっていました。
気になる方はそちらをチェック。

杵築紅茶は、国産紅茶の中でも秀でた美味しさだと思います。
紅茶という感覚よりむしろ、中国茶に近いと感じます。
今まで国産紅茶であまり、コレ!というものをいただいたことがなくって
杵築は美味しさナンバー1です。
他に国産紅茶で「ここがおいしいよ~」という情報がありましたら
お知らせくださいませ。


にっこり笑ったパン。
ミナトくん作。 前回のお茶会の差し入れでした。
とても美味なクリームパンでした。
彼が独立するとき、メニューに加えて欲しいものだと、思いました。


新しく入荷した紅茶。
Magor(マゴー、と表記してるところが多いです。)のアールグレイ。
うーん、パッケージ変わってるし
相変わらず天然のベルガモット香料使ってますが、
少しファンシーなフレーバーになっていました。
飲みやすくて上品な香りです。
ワンポット 600円



手編みの毛糸のティーコジー。
下からくるむタイプ。
作り目から始まっての完全なオリジナルだそうです。すごいですね!
店内で手編みのコースターを使っていますが、半分は
こちらを製作された方のものです。


とうとう、みなさまが驚くような茶葉を
輸入いたしました。
近日発表。
衝撃が走ること間違いなし。
  


Posted by Paco at 06:21Comments(3)新着Teaのご案内

2008年06月03日

ダージリンファーストフラッシュ 入荷いたしました♪

ダージリン ファーストフラッシュ 入荷いたしました。
2008年は、天候不順のため、遅れていました。
やっと春のダージリンの香りをペコーズで楽しんでいただけます。

世界三大銘茶のうちの一つ、インドのダージリン地方では
一年のうちクオリティーシーズンと呼ばれる旬の季節があります。
そのうちの3月~4月に収穫された春摘みのものを
ファーストフラッシュ
といいます。
紅茶よりは緑茶に近い風味の、若々しい香り、淡い水色が特徴です。

サンプルを比べて、今年はコレ!とチョイスしたのが・・・

2008年ダージリン ファーストフラッシュ プッタボン茶園SFTGFOP1

毎年上質なクオリティーシーズンティーを生産することで有名なプッタボン茶園。
ダージリン地方でも北に位置します。
茶園の名前(Puttabong)の由来は、
ヒンズー語で、「葉っぱputta」「場所bong」だそうです。

スッと喉を通り抜ける上品な飲み口の中にも、
プッタボン特有のフルーティーで芳醇な香りが広がります。
茶葉の持つ甘みとコクがフレッシュながらも味わい深く、
いつまでも心地よい余韻が楽しめます。
存分に旨味が残るキリリとした後口もファーストフラッシュならでは。
いれたての青々とした若葉の香りや、
少し冷めた頃の甘露の様な味わいを是非ストレートでお楽しみください。
50g1,680円
ペコーズ店舗内では30g(約10~12杯分)1,050円パックもご用意しております。
少しでも身近に、季節限定の味をお楽しみいただきたいとの思いで
価格を設定しています。
是非おためしくださいませ。

茶葉販売はこちら
  


Posted by Paco at 03:18Comments(3)新着Teaのご案内

2008年01月11日

冬の紅茶メニュー(その1)

新入荷の紅茶や、季節に合わせて提供する紅茶
増えましたのでお知らせです。

季節のブレンド(Brilliant)
カップ 350円 ポット450円

限定販売。
ヌワラエリアの高地(ラバーズリープ茶園)とダージリンの競演。
ダージリンのファーストフラッシュが繊細な香りを添えます。   
きりっとした渋みに濃厚なコク。 新しい希望の年のはじまりに。
紅茶の渋みが好きな方はオススメです。
朝のはじまりに、気分転換のときに、
そのきりりとした飲み口がリフレッシュできます。

正山小種(ラプサン・スーチョン)
ポット 500円

茶葉を松葉で燻して着香した中国紅茶。
独特のクセがありますが、病み付きになる人も。
イギリスではオリエンタルともてはやされ、
しばしばパーティーなどおもてなしの席でよく登場します。
私がイギリスに研修に行ったとき、
向こうの先生が、ウェルカムティーにブレンドしてくださっていました。 
向こうの水で淹れると、クセがやわらかくなり、深みがあっておいしいです。
日本では、香りの輪郭がよりくっきりする傾向にありますので、
そのクセをやわらげるブレンドをして飲みやすく提供することはできますので
勇気を出してチャレンジしてみてくださいね!


写真は今日はじめておじゃました
カナカナさん

ハローワークの向かいにある
日本家屋のギャラリーカフェです。
とってもすてきな空間で、
和の室内に、額装もステキな版画が飾られ、
火鉢の火がぬくもりをかもしていました。
いただいた日替わりのサンドランチ、
デザートのプリンやコーヒーも優しい味でおいしかったです。
何より、時間の流れがゆったりしていて、
じゃんじゃんと似ていますよね、とお話していました。

次におじゃましたのが、サウスウエストカフェ
秋からお昼にカフェタイムをはじめていて、
ペコーズからの紅茶もメニューにのせていただいてます。
このときのことは次回の日記にて~
  


Posted by Paco at 20:57Comments(3)新着Teaのご案内

2008年01月06日

希少なジャワティー第二弾入荷!~JAVA TEA BOP1

昨日から営業開始、です
今年もよろしくお願いします

ペコーズ本サイトからまもなく詳しくはアップしますが
インドネシアから紅茶が新しく入荷いたしました
等級はBOP1です。
ブロークンオレンジペコー1、と読みます。
プリミシマは大きなサイズのオレンジペコーですが
こちらは、カットされ、サイズが少し小さめの状態で、
芯芽の部分、つまりチップが見られます。
現在取り扱っているプリミシマより等級は下になりますが、
それでもジャワティーの中では群を抜いた美味しさだと思います。

プリミシマと同じ
インドネシア国営第八農園の
その中の、マラバル農園で作られた紅茶です。
プリミシマ同様、希少な紅茶で、
サンプルも同時期にそれよりしたのBOPと一緒にいただいたのですが
分けていただいた量がはるかに違います。

味の特徴は
プリミシマよりコクがあり、香りが
バラ(バラの中でも例えればミニローズ、という雰囲気)と
杏仁香(アンズの種子の中にある仁の香り)を感じます
でも、プリミシマと縁戚関係を感じる、同じ系統の味、香りです。
プリミシマの方が高雅な香りを感じますが、
こちらは親しみやすい香りです。

ポットで400円で提供です。
プリミシマと同じく、よろしくお願いいたします。
  


Posted by Paco at 06:38Comments(0)新着Teaのご案内

2007年08月30日

やっぱり和歌山は梅でしょう!しかし・・・

実は
テイスティングがまだだったので先日アップしませんでしたが

も入荷しました。
ティーインストラクターのイメージが崩れるかもしれませんが、
正直にテイスティング経過報告をいたします。


梅干しみたいな香りじゃなくって、プラムのようなフルーティーな香りが
ふわぁーっと漂います。
天然香料なので、嫌味が無く、穏やかな香りです。
スリランカ茶がベースで、水色が淡く、キリリとした風味なのと
茶葉が細かいブロークンタイプなので、
蒸らし時間は2分半くらいで
それ以上は蒸らさないよう気をつけてくださいませ。
でないと、悲劇が・・・

実は
何かをしながら抽出していて、しかもタイマーが電池キレギレで鳴ってなくて
ハッと気が付いたら、じっくり蒸らされたお茶・・・
「ウワー絶対渋いわ、コレ・・・」
でも勿体無いのでテイスティング
〇+<
頭に突き抜けるほどの渋さでした。
ほどなく、軽い頭痛が訪れました。

ツキツキと痛む頭をさすりながら、
「リベンジ、リベンジ」
と、もう一回抽出
タイマーはあてにせず、体内時計で勝負。じゃなくて懲りたので
厨房の大音量のタイマー使用で。
(集中さえしていれば、タイマーより実は体内時計のほうが、私の場合はアテになるのですが)
次はちゃんと蒸らせました。
2分でポットの蓋を開けてみて、まだ浮かんでいる茶葉があって
「やっぱり2分半ねー」
と、カウントして抽出。
渋みと梅の穏やかな香り。
これは・・・・
抽出時間を置きすぎたら
潔く淹れ直そう
と、決めました。


カップ300円 ポット400円


まだまだ残暑が厳しいので、この爽やかな香り、合います。  


Posted by Paco at 21:04Comments(2)新着Teaのご案内

2007年08月29日

ライチ・ルフナ・キャラメル・メープル

新しく入荷した紅茶です。
秋の気配をわずかに感じてきたので
それに合わせてセレクトしました。

茘枝紅茶(ライチ)
カップ350円 ポット450円

中国紅茶にライチの果汁と果実で着香したもので、
昔からある紅茶なのですが、日本ではまだまだ知られてない・・・と思います。
天然の甘みがあり、やさしいライチの香りとマイルドで少しクラシックな香りが
ゆったりした気持ちになれる紅茶です。
今オススメの、ミセスHiroko特製「カカオの薫る赤ワインケーキ」にも良く合います。

ルフナ
カップ300円 ポット400円
これは、セイロン(スリランカ)の紅茶で、
標高は低いローグロウンとカテゴライズされる地域で生産されます。
そのためか、ハイグロウンのヌワラエリアやディンブラと違って
華やかな香りはありませんが、
コクとボディは強く、ストレートよりはミルクティーにぴったりです。
一般にキャラメルのような香りがする、とか、スモーキーと評されますが、
確かにカラメルのような風味があります。
甘いお菓子と合わせると、その強い味も威力を発揮します。

キャラメル
カップ300円 ポット400円
この甘い香りは、お好きな方は多いと思います。
さらっとストレートでもいいですし、ミルクティーももちろん合います。
この香りだけで、幸福感いっぱい、お腹一杯?になるかも?


メープル
カップ300円 ポット400円
カエデから採れるメープルシロップの香りの紅茶。
こちらも、キャラメルのように、甘い香りで幸せな気分に♪



写真はルフナ
水色は、同じセイロンのヌワラエリアやディンブラと比べると
濃い赤色がかったオレンジ色です。


  


Posted by Paco at 10:45Comments(4)新着Teaのご案内

2007年08月16日

ダージリンとアッサム、季節の紅茶です

この時機、おいしい紅茶が専門店にでまわります。
ダージリンのセカンドフラッシュ
いわゆる、夏摘み紅茶
5月~6月に収穫され、年間で最も品質の良いものができあがります。

今回ペコーズに入荷したダージリンのセカンドフラッシュは
キャッスルトン茶園FTGFOP1(MUS)
(MUS)とは、高品質なセカンドフラッシュである証明のグレード
マスカットフレーバーを有する、という表記です。
マスカテルフレーバーとか言いますが
全体のほんの一握りの茶葉しか、そのマスカットフレーバーは出現しません。
セカンドフラッシュの王道の味をご堪能ください。

もう一種類が、シーヨック茶園FTGFOP1
こちらは、やや感じる刺激的な渋み、時間を置くとトロンとまったりした甘みが出てきます。
この不思議な風味はなんだろう?と、一番最初にテイスティングしたとき思ったのですが、
シーヨックは有機無農薬で有名な茶園でした。
有機無農薬栽培の紅茶は、ソフトすぎ、
ともすれば風味が抜けた感じで、特徴を感じない茶葉が多いのですが
こちらは独特の風味があります。
ぜひお試しくださいね。

それから、アッサムのセカンドフラッシュも入荷いたしました。
年間で一番おいしい、と言われているシーズンの紅茶です。
こちらは、はじめはストレートで味わっていただき、
二杯目はミルクティーで、がオススメです。
パンチが効いていて、さわやかな渋みがあり、のど越しの良い甘みと
鼻の奥に抜けるアッサム独特のモルトフレーバー。
アッサムと聞くと、ミルクティー?チャイ?
ストレートで??
と思う方、ぜひぜひ、飲んでみてください。


ダージリンセカンドフラッシュ
キャッスルトン茶園  カップ400円 ポット500円  茶葉販売 50g(16杯分)1500円
シーヨック茶園     カップ400円 ポット500円

アッサムセカンドフラッシュ
セッサM茶園  カップ350円 ポット450円  茶葉販売 50g(16杯分) 650円

ダージリンや、アッサムの「季節」の紅茶
ぜひぜひ味わいにいらっしゃってくださいね。  


Posted by Paco at 05:32Comments(0)新着Teaのご案内

2007年05月14日

新入荷の紅茶

新しく入荷した紅茶ご案内します。

ダージリン TGBOP1
500円 (cup 400円)

ダージリン特有の渋みはおだやか
上質な茶葉特有の甘さがあり、まろやかで飲みやすいブレンドです
ホットはもちろん、アイスもおすすめです

ウバ BOP
450円
ウバ特有の強い香気と、しっかりしたコク
ストレートはもちろん、ミルクティーにも

ディンブラ BOP
450円
30g 350円 50g
バラの花にたとえられる香気が後味に香ります
美しい赤い水色と、さわやかな渋み
ディンブラの中ではパンチのあるタイプですので
ストレートのほか、ミルクティーにも

青りんご
500円
人気の赤りんごに続いて入荷いたしました
甘酸っぱいさわやかな風味がこれからの季節に合います

ラベンダー
500円
フランス産ラベンダーをブレンド
高原にたたずんでいるような香りに癒されます
しっかりしたフレーバーなので、アイスにもぴったりです
香りが強い紅茶が苦手、というお客様には
ブレンドして、おだやかな風味で提供させていただきます


上の画像はダージリンです。
最近よくご指定いただく器も
こういった涼しい感じの青系の器が増えているような気がします。
(春は花柄が多かったですー☆)  


Posted by Paco at 07:21Comments(1)新着Teaのご案内