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Paco
Paco
ペコーズ、店主、ぱーこです。
大のイギリス好き。
それが高じてティーインストラクターの道へ。
イギリスでも学んできました。
産地、収穫時期、ブレンド・・・
探求しても尽きない紅茶の世界は、奥深いです。
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2007年08月31日

アフリカの紅茶(ケニア)

ペコーズオープン時にメニューに取り揃えていて
あっというまに完売してしまった
ケニアの紅茶がまた入荷いたしました。

ケニア
カップ300円 ポット400円

心地よい渋みと、若々しいフレッシュな香り、コクがありながら、爽やかな飲み口は
ストレートでも、またしっかり抽出してコクを強調し、ミルクティーでもOK
まったりする、というよりは、気分をアッパーにする感じの味・香りの紅茶です。

日本ではまだまだ知られていませんが、
ケニアはアフリカの中でも高品質の紅茶ができる優れた産地です。
ブロークンやCTCタイプの細かい茶葉が主流です。
ペコーズでは、アフリカの紅茶がものめずらしく感じるのか、よくオーダーいただきます。

今人気がある産地でルワンダ(カップ300円 ポット400円)もあります。
94年に起こった虐殺事件のせいで、茶園が一時荒れましたが、
最近は復活、おいしい紅茶の産地となっています。
そっちもリピーターが多く、オススメです。

  


Posted by Paco at 11:12Comments(0)紅茶

2007年08月30日

やっぱり和歌山は梅でしょう!しかし・・・

実は
テイスティングがまだだったので先日アップしませんでしたが

も入荷しました。
ティーインストラクターのイメージが崩れるかもしれませんが、
正直にテイスティング経過報告をいたします。


梅干しみたいな香りじゃなくって、プラムのようなフルーティーな香りが
ふわぁーっと漂います。
天然香料なので、嫌味が無く、穏やかな香りです。
スリランカ茶がベースで、水色が淡く、キリリとした風味なのと
茶葉が細かいブロークンタイプなので、
蒸らし時間は2分半くらいで
それ以上は蒸らさないよう気をつけてくださいませ。
でないと、悲劇が・・・

実は
何かをしながら抽出していて、しかもタイマーが電池キレギレで鳴ってなくて
ハッと気が付いたら、じっくり蒸らされたお茶・・・
「ウワー絶対渋いわ、コレ・・・」
でも勿体無いのでテイスティング
〇+<
頭に突き抜けるほどの渋さでした。
ほどなく、軽い頭痛が訪れました。

ツキツキと痛む頭をさすりながら、
「リベンジ、リベンジ」
と、もう一回抽出
タイマーはあてにせず、体内時計で勝負。じゃなくて懲りたので
厨房の大音量のタイマー使用で。
(集中さえしていれば、タイマーより実は体内時計のほうが、私の場合はアテになるのですが)
次はちゃんと蒸らせました。
2分でポットの蓋を開けてみて、まだ浮かんでいる茶葉があって
「やっぱり2分半ねー」
と、カウントして抽出。
渋みと梅の穏やかな香り。
これは・・・・
抽出時間を置きすぎたら
潔く淹れ直そう
と、決めました。


カップ300円 ポット400円


まだまだ残暑が厳しいので、この爽やかな香り、合います。  


Posted by Paco at 21:04Comments(2)新着Teaのご案内

2007年08月29日

ライチ・ルフナ・キャラメル・メープル

新しく入荷した紅茶です。
秋の気配をわずかに感じてきたので
それに合わせてセレクトしました。

茘枝紅茶(ライチ)
カップ350円 ポット450円

中国紅茶にライチの果汁と果実で着香したもので、
昔からある紅茶なのですが、日本ではまだまだ知られてない・・・と思います。
天然の甘みがあり、やさしいライチの香りとマイルドで少しクラシックな香りが
ゆったりした気持ちになれる紅茶です。
今オススメの、ミセスHiroko特製「カカオの薫る赤ワインケーキ」にも良く合います。

ルフナ
カップ300円 ポット400円
これは、セイロン(スリランカ)の紅茶で、
標高は低いローグロウンとカテゴライズされる地域で生産されます。
そのためか、ハイグロウンのヌワラエリアやディンブラと違って
華やかな香りはありませんが、
コクとボディは強く、ストレートよりはミルクティーにぴったりです。
一般にキャラメルのような香りがする、とか、スモーキーと評されますが、
確かにカラメルのような風味があります。
甘いお菓子と合わせると、その強い味も威力を発揮します。

キャラメル
カップ300円 ポット400円
この甘い香りは、お好きな方は多いと思います。
さらっとストレートでもいいですし、ミルクティーももちろん合います。
この香りだけで、幸福感いっぱい、お腹一杯?になるかも?


メープル
カップ300円 ポット400円
カエデから採れるメープルシロップの香りの紅茶。
こちらも、キャラメルのように、甘い香りで幸せな気分に♪



写真はルフナ
水色は、同じセイロンのヌワラエリアやディンブラと比べると
濃い赤色がかったオレンジ色です。


  


Posted by Paco at 10:45Comments(4)新着Teaのご案内

2007年08月28日

BGMとハミングバードブレンド

紅茶専門店なので、雰囲気に合ったものを、と
ジャズやボサノヴァ、たまにクラシックなど流しています。
基本的に、耳に付きすぎずサラリと聴けるものが合うと思っています。

ただ、開店前や閉店後には、好きなものや聴きたい気分のものをかけていて
たとえば、
お掃除に精を出したいときはアップテンポの曲や
邦楽ロックやポップスも好きなので、流していたり、
聴いた人が、どひゃー!って思うような曲もかけているかもしれません。

開店前に紅茶の仕入れに来てくださったハミングバードさん
そのとき流れていた邦楽ポップス(アーティスト本人はロックとも言ってたような)を
いいですねぇ
とおっしゃってくださって。
そうそう、お店はじめて一番辛いのは、ライブとか行けなくなったことなんですよ!!!
とお話したり。
ちなみにそのアルバムは
Peridots
と言っても、高橋孝樹さんのソロユニットですが、
隔週日曜日、PM10:00~ FM802でDJなさってます。
洋楽オタクぶりが素晴らしいです。
デビュー前から好きで、
前の仕事場で、ラジオでオンエアされて耳にした「労働」という曲は、
職場の片隅に隠れて涙を流したものです。

そのハミングバードさんのブログにその日のことが書いてありました。
リンクをするため、記事を見直したら
ウチの紅茶のことも書いていただいてました。
ハミングさんのためにブレンドしたハミングバードブレンドNO.1
キーマンベースです。
この、キーマン、なかなか凄くて、
17工程を経て作られた、工夫紅茶なのですよ。
この等級は、キーマン全体の生産量の数パーセントと言われています。
ハミングバードさんでは、アイスティー(350円)で提供していただいてます。
ハミングさんのためのブレンドなので、ウチでは提供しません!(何
そういうわけで、興味がある方はハミングバードさんへGO!!  続きを読む


Posted by Paco at 08:42Comments(4)ブレンド紅茶

2007年08月26日

ミセスHirokoの「カカオの薫る赤ワインケーキ」

紅茶に合うお菓子
を意識してスイーツを提供しています。
今回、ステキなケーキができあがりました。
ミセスHiroko(みょうらく)が作ってくださった
カカオの薫る赤ワインケーキです。
ミセスHirokoのスイーツは、同じじゃんじゃん横丁のコーヒー専門店
カフェもくれんでもおなじみ。
ケーキの天才と名高い方です。
そこで、ウチでも、とお願いして作っていただきました。

食べてみないと想像付かないと思いますが、
赤ワインにカカオ、ほんのりスパイスに、アクセントはオーガニックプルーンの赤ワイン煮。
試食した瞬間、私の頭の中には
このケーキにはこれ、これ、これ、・・・・
と、ベストマッチの紅茶のリストが次々浮かびました。
すごく紅茶に合うケーキです。


カカオの薫る赤ワインケーキ
350円
お飲み物とセットで100円引きです。
このケーキと紅茶の組み合わせは、幸せ時間倍増です。
おためしあれ♪
そして、ミセスhirokoに感謝です。
  


Posted by Paco at 10:14Comments(0)メニュー

2007年08月22日

クリームティー(スコーンセット)

Cream Tea ~ クリームティー ~
ミクシィのほうの、日記に、謎めかして書いたら反響が
みなさん、
紅茶にクリームが乗っている飲み物
と、思ったようです。

イギリスではティールームでポピュラーなメニューなんですよ。
スコーンセットと言ったらピンときますか?

あたためたスコーン2個に、ジャム(たいていイチゴ)とクリームが添えられ
たっぷりのポットティー
の、セットです。
このクリームがさまざまで、
ダブルクリームという日本のいわゆる生クリームより高脂肪なこってりしたクリームだったりするのですが、
なんといっても主流は、クロテッドクリームです。
イギリスの南西部、デヴォンとか、コーンウォールといった地方が本場で、
そこのティールームでのクリームティーは
ココット皿に大量に盛られたクロテッドクリームを堪能できます。
色も、白や、黄色がかっていたり、少しオレンジ色っぽかったり、
質感は、ながーい糸を引いたりするものもあって、色々。
これをあつあつのスコーンに思い切り乗せてほおばると
しーあーわーせー♪
と、なります。
その幸せを日本のみなさんにも味わっていただきたくって
ペコーズでもクロテッドクリームを添えてます。
日本のティールームで、クロテッドクリームを純度100パーセントで提供するティールームは
ほとんどありません。
貴重な、でも黄金の組み合わせを堪能しにいらっしゃってくださいね。
ジャムも手作りです。
現在は、ブルーベリー。
果肉をゴロゴロ残してお砂糖は控えめ、フルーティーに仕上げています。

クリームティー(スコーンセット) ¥700
スコーン2個
クロテッドクリーム
季節の自家製ジャム(ただいま、和歌山の有機農家さんのブルーベリー)
お好きなポットティー(アイスティーでもOK)

ちなみに昨日お昼にいらっしゃったお客様は
「意外とお腹一杯になって、お昼ご飯代わりになりますね。」
そう、なかなかのボリュームなのです。  


Posted by Paco at 08:14Comments(0)メニュー

2007年08月16日

ダージリンとアッサム、季節の紅茶です

この時機、おいしい紅茶が専門店にでまわります。
ダージリンのセカンドフラッシュ
いわゆる、夏摘み紅茶
5月~6月に収穫され、年間で最も品質の良いものができあがります。

今回ペコーズに入荷したダージリンのセカンドフラッシュは
キャッスルトン茶園FTGFOP1(MUS)
(MUS)とは、高品質なセカンドフラッシュである証明のグレード
マスカットフレーバーを有する、という表記です。
マスカテルフレーバーとか言いますが
全体のほんの一握りの茶葉しか、そのマスカットフレーバーは出現しません。
セカンドフラッシュの王道の味をご堪能ください。

もう一種類が、シーヨック茶園FTGFOP1
こちらは、やや感じる刺激的な渋み、時間を置くとトロンとまったりした甘みが出てきます。
この不思議な風味はなんだろう?と、一番最初にテイスティングしたとき思ったのですが、
シーヨックは有機無農薬で有名な茶園でした。
有機無農薬栽培の紅茶は、ソフトすぎ、
ともすれば風味が抜けた感じで、特徴を感じない茶葉が多いのですが
こちらは独特の風味があります。
ぜひお試しくださいね。

それから、アッサムのセカンドフラッシュも入荷いたしました。
年間で一番おいしい、と言われているシーズンの紅茶です。
こちらは、はじめはストレートで味わっていただき、
二杯目はミルクティーで、がオススメです。
パンチが効いていて、さわやかな渋みがあり、のど越しの良い甘みと
鼻の奥に抜けるアッサム独特のモルトフレーバー。
アッサムと聞くと、ミルクティー?チャイ?
ストレートで??
と思う方、ぜひぜひ、飲んでみてください。


ダージリンセカンドフラッシュ
キャッスルトン茶園  カップ400円 ポット500円  茶葉販売 50g(16杯分)1500円
シーヨック茶園     カップ400円 ポット500円

アッサムセカンドフラッシュ
セッサM茶園  カップ350円 ポット450円  茶葉販売 50g(16杯分) 650円

ダージリンや、アッサムの「季節」の紅茶
ぜひぜひ味わいにいらっしゃってくださいね。  


Posted by Paco at 05:32Comments(0)新着Teaのご案内